Кто это такой шоколатье: как стать специалистом, плюсы и минусы профессии

Где можно получить профессию шоколатье?

Чтобы стать известным шоколатье совсем не обязательно поступать в ВУЗ (да и в учебных заведениях не предусмотрены программы подготовки по такой специальности). Однако высшее образование не будет лишним, поэтому закончить ВУЗ все-таки нужно. Поскольку профессия связана с производством продуктов питания, можно пройти обучение на одном из факультетов с направлениями подготовки инженера-технолога или других смежных специальностях. Например, можно получить высшее образование на базе:

• Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого (направление подготовки – технология продукции и организация ресторанного дела);
• Уфимского государственного нефтяного технического университета (направление подготовки – продукты питания из растительного сырья);
• Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики (направление подготовки – молекулярное питание и пищевые технологии);
• Дальневосточного федерального университета (направление подготовки – технология продукции и организация общественного питания);
• Севастопольского государственного университета (направление подготовки – современные технологии организации и производства продукции общественного питания).

Обучение по специальности шоколатье начинается со специализированных курсов, на которых будущие шоколадные мастера узнают самые важные основы профессии, после чего они годами оттачивают свое мастерство и приобретают необходимые навыки на собственном опыте. Курсы повышения квалификации они зачастую проходят у всемирно известных шоколатье, желающих поделиться своими знаниями и умениями с молодыми коллегами.

Самыми популярными курсами по этому направлению на сегодняшний день являются:

• Академия шоколадного дизайна (г. Москва);
• Академия шоколада (г. Чехов);
• Лаборатория мастеров шоколатье (Италия).

Источники изображений: vtet.ru, chocolatewords.ru, ru.wikipedia.org, nashagazeta.ch

Ценность нашего проекта:

Во-первых:
Вы получите прикладные знания, которые позволят вам свободно работать с шоколадом в условиях дома и/или механизированного производства.

Во-вторых:
Вы узнаете и попробуете в работе ингредиенты от различных поставщиков и разберетесь в их преимуществах и недостатках.

В-третьих:
На основе собственной практики, вы пройдете путь от какао бобов до упакованных плиток и конфет.

В-четвертых:
Практические блоки курсов чередуются с лекциями, на которых вы узнаете, как организовать производство.

В-пятых:
Обзаведетесь новыми знакомствами с такими же увлеченными людьми, как вы, и, возможно, найдете партнера, покупателя или поставщика в нашем сообществе.

И, наконец:
Студенты проходят аттестацию, выполняя экзаменационные задания, по итогам которых получают рекомендации.

Шоколатье – особенности профессии

Шоколатье – это достаточно необычная профессия, однако постепенно она набирает популярность. Мастера, получившие эту специальность, создают различные кондитерские изделия, используя шоколадную массу, изготовленную по авторским или классическим рецептурам.

В профессиональные обязанности хорошего шоколатье входит:

• создание авторской рецептуры, т. е. изобретение как неповторимого состава шоколадной массы, так и начинки;
• разработка оригинального дизайна кондитерского изделия;
• постоянное совершенствование уже готовых и испробованных на практике рецептов.

Опытные мастера для привлечения покупателей уделяют пристальное внимание и содержанию, и форме кондитерского изделия. Оно должно иметь не только яркий, запоминающийся вкус и аромат, но и оригинальный дизайн

Поэтому специалисты делят шоколадные продукты на 2 типа:

• конфеты, имеющие различные вкусы в зависимости от сорта исходного продукта и начинки (это могут быть фрукты и сухофрукты, орешки, изюм и другие ингредиенты);
• шоколадные скульптуры – украшения, торты, фигурки, созданные фантазией автора.

Чтобы стать признанным специалистом, шоколатье должен обладать рядом деловых качеств, без которых невозможно с успехом заниматься этой работой:

Важно иметь хорошо развитое обоняние, чтобы уметь различать оттенки ароматов шоколадной массы и разных начинок.
У шоколатье должна быть хорошая память на вкусы и запахи.
Необходимо иметь хорошее зрение и координацию движений, чтобы уметь работать с мелкими предметами.
Креативность и художественное видение – неотъемлемые качества специалиста по шоколаду высокого класса.
Желательно иметь хорошую физическую подготовку, поскольку мастеру нередко приходится подолгу работать в тяжелых условиях, в том числе при высоких температурах.

Кроме того, у профессионального шоколатье должен быть запас терпения, чтобы уметь переживать возможные неудачи, если изготовленное лакомство не соответствует ожиданиям и не оправдывает затраченного времени и труда.

Особенности профессии

Данная профессия появилась в 17 веке, когда люди перестали пить шоколад и стали употреблять его в пищу в твёрдом виде. Не следует путать шоколатье с технологами, ведь первые занимаются созданием эксклюзивных изделий, а вторые – следят за выполнением стандартных требований к продукции при процессе изготовления больший партий.

Специалисты в этой сфере проделывают очень тонкую работу, поэтому их часто сравнивают с ювелирами. В процессе следует учитывать множество факторов: вкус, запах, консистенцию, форму шоколадного изделия, его эстетическое оформление. Люди, занимающиеся данной деятельностью должны разбираться во множестве сортов шоколада и уметь правильно подбирать его сочетания и начинку для изделий, вариантов которой также существует огромное количество.

Шоколатье используют только натуральные ингредиенты без различных химических добавок, красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса. Представители этой профессии занимаются не только изготовлением продукта по существующим технологиям, а и работают над созданием новых, уникальных авторских рецептов, гармонично используют традиционные способы создания шоколада вместе с собственными оригинальными идеями.

Для работы со сладостями следует получить образование кондитера или технолога пищевого цеха. Также существуют академии шоколада, в которых можно посещать специальные курсы и мастер-классы. Без теоретических знаний не обойтись, так как шоколад является достаточно сложным в обработке продуктом.

Сладости ручной работы относят к классу «гурмэ», поэтому труд шоколатье оплачивается достаточно высоко, что является безусловным плюсом данной профессии. Ещё один вариант применения навыков в изготовлении шоколада – открытие собственной кондитерской мастерской. Таким образом можно превратить увлечение в источник постоянного и стабильного дохода.

Наиболее известные представители профессии шоколатье:

— Габриеле Медзакуи (учредитель ассоциации шоколатье в Италии);

— Урс Лиехта (автор рецепта швейцарской марки шоколада «Lidnt»);

— Доминик Персоне (создатель бельгийского бренда «The Chocolate Line);

— Барт Десмидт (учредитель компании «Babelutte by Bartholomeus»);

— Пьер Марколини (владелец крупной сети шоколадных бутиков на территории Бельгии);

— Сецилия Тесьери (занимается контролем качества и процесса выращивания какао-бобов);

— Владимир Терентьев (является победителем международного конкурса «World Chocolate Masters 2013 года).

Наиболее профессиональными считаются бельгийские специалисты. Объём производства шоколада в этой стране достигает 170-200 тонн в год. В Брюгге функционирует музей «Choco-Story». На территории всей страны насчитывается более двух тысяч кондитерских бутиков.

Ежегодно проводится множество выставок (к примеру, «Salon du Chocolat» во Франции, «Eurochocolate» в Италии), в которых принимают участие шоколатье со всего мира.

ЧТО ДОЛЖЕН ЗНАТЬ КОНДИТЕР?

В учебных заведениях есть специальность – повар, но редко когда учат на кондитера. В основном в колледжах дают общие знания и навыки. Все большее учеников отдает предпочтение онлайн-школам. Они помогут студентам сделать первый шаг в карьере и научат создавать кондитерские шедевры. На занятиях обучают базовым техникам, учат сочетать и заменять ингредиенты, также дают много новых эксклюзивных рецептов.

По окончании обучения кондитер должен уметь:

• Проверять качество сырья на предмет его соответствия санитарным нормам и правилам;
• Выбирать оборудование, которое потребуется для приготовления сладостей;
• Применять различные технологии в приготовлении выпечки и их оформлении;
• Непредвзято оценивать качество готовой выпечки;
• Хранить сырье и готовое изделие с использованием оптимального температурного режима.

Чтобы быть хорошим кондитером, нужно знать:

• Основы и особенности питания человека;
• Температуру хранения продуктов и готовых изделий;
• Пищевую ценность продукции;
• Рецепты разных сладостей и технику их правильного приготовления;
• Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к процессу приготовления десертов.

Многие программы, созданы специально для новичков, они помогут разобраться в кондитерском деле. Самое главное – упорство и желание работать.

Шаг 6 — Регистрация фирмы и разрешительные документы

Лучшая форма для малого бизнеса на сегодняшний день — ИП.

Если в вашем регионе позволяют применять ЕНВД (Единый налог вмененного дохода) для розничной
торговли, то
сложности с
расчетом налоговой ставки сводятся к минимуму и вы платите фиксированную ставку согласно
занимаемой
торговой
площади. Преимущество ИП заключается в том, что все деньги, которые попали к вам на
расчетный счет
или в
кассу, вы
можете использовать как личные средства. В отличии от ООО, где вам необходимо провести
процедуру
выдачи
дивидендов и
заплатить за это проценты.

Часто приводится аргумент, что ИП отвечает своим имуществом, а ООО нет…

Это не так.

Если углубиться в вопрос, то вы познакомитесь с термином о субсидиарной ответственности,
согласно
которой
учредители
несут ответственность по долгам ООО, если у ООО недостаточно средств, чтобы рассчитаться со
своими
долгами.

Не торопитесь получить все возможные в этом мире разрешительные бумаги для организации
бизнеса. Вы
все равно
этого не
сможете сделать, а денег потратите очень много.

Что у вас обязательно должно быть:

• Зарегистрированное ИП с онлайн-кассой.
• Система налогообложения ЕНВД (при невозможности использовать ЕНВД, доходы минус
  расходы).
• Санитарные книжки на всех сотрудников, включая вас.
• Технологические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на выпускаемую продукцию.
  Их
  можно
  заказать в
  специализированных фирмах, но это совершенно не обязательно. Вы можете это сделать
  самостоятельно. За
  основу
  возьмите:
• Еще можете оформить декларацию EAC, которая оформляется буквально по телефонному звонку
  и
  оплаченному
  счету —
  этого будет достаточно.

Именитые мастера

Мировое признание получили умельцы из Бельгии, Швейцарии, Италии. Попробовать их экстравагантные изделия стремятся сластены со всего Земного шара. Доминик Персоне, Урс Лиехта, Барт Десминд, Сецилия Тесьери. За плечами знаменитостей стоит несколько поколений знатоков шоколадного дела, которые передавали друг другу свои знания.

Однако российские мастера решили не отставать от именитых коллег, прочно закрепив шоколад в своей биографии:

• Владимир Терентьев — победитель конкурса Word Chocolate Masters Voldemar (Вальдемар) Unterrainer, под таким именем он известен в мире, является автором экстравагантных рецептов. Например, конфеты в вафельной крошке с розмарином или кинзой.
• Дмитрий Матейчик — успешный бизнесмен, разработчик собственных рецептур. Создал обучающий курс, где рассказывает о том, кто такой шоколатье, и чем он занимается. Молодые специалисты на практике проходят этапы шоколадного производства: от подготовки сырьевой базы до упаковки конфет ручной работы. Подробно об обучении рассказывает презентация курса, размещенная на сайте Дмитрия Матейчика.
• Андрей Канакин неустанно обучается премудростям профессии у знатоков: за его плечами обучение в Московской академии шоколада, курсы знаменитых кондитеров Франции и России. Андрей стал победителем на Word Chocolate Masters В планах у мастера открытие собственного «сладкого» магазина.
• Наталья Спитэри проходила подготовку у европейских шоколатье. Специализируется на изготовлении веганского шоколада, который не купить на полках обычных магазинов. Создала курсы, где обучает готовить уникальные сладости дома.

Место работы

Профессиональных путей два: либо на кондитерскую фабрику, либо в шоколадный бутик. На фабрики идут в начале карьеры, чтобы набраться опыта. В полной мере реализовать творческие идеи на этом месте невозможно.

Фабричная кондитерская продукция, предназначенная для широкого потребителя, производится в больших объемах, в нее не вкладывают душу. На фабриках специальность имеет сухое и непривлекательное название – инженер-технолог цеха шоколадной массы. Фабричный специалист:

• разрабатывает рецептуру;
• подбирает ингредиенты для начинки;
• отрабатывает технологию производства для каждого рецепта.

Работа сложная. Рабочие часы специалист проводит в цеху, где условия работы далеко не самые комфортные. От работника требуется физическая выносливость: должны быть сильными ноги, потому что целый день проводится на ногах, и руки, потому что обрабатывать шоколадную массу непросто.

Многие шоколатье, достигнув высоких профессиональных навыков, переходят работать в шоколадные бутики, либо открывают бизнес, становятся владельцами собственных бутиков.

Шоколадный бутик – кондитерский магазинчик с собственным производством. Это другой уровень: здесь мастер шоколатье имеет возможность воплотить творческие задумки. Качество и дизайн продукции гораздо выше. Производство ориентировано на солидных заказчиков, готовых платить хорошие деньги.

Бизнесмены держат под контролем качество поставляемого сырья, иногда даже сами занимаются селекцией и выращиванием какао-деревьев. При создании шоколадных шедевров используются свежие натуральные ингредиенты. Применение синтетических добавок – удар по репутации производителя.

Шоколадные статуэтки и инсталляции, оригинальные конфеты и десерты, созданные в бутиках, реализуются в таких же красивых и оригинальных упаковках. Многие бизнесмены заказывают качественную дизайнерскую упаковку в зарекомендовавших себя типографиях.

Оплата труда

Знаменитые шоколатье

Профессия шоколатье считается тяжелой, поэтому традиционно ею занимаются мужчины.

Швейцарский шоколатье Урс Лиехта, создатель шоколадных конфет знаменитой фабрики Lindt.

Габриеле Медзакуи, президент Ассоциации шоколатье Италии ACAI, продвигающий идею ЧИСТОГО ШОКОЛАДА, в котором должно быть не менее 50% какао-бобов без добавления растительных или животных жиров. Италия и Испания — единственные страны в Европе, не подписавшие соглашение о добавлении в шоколадные изделия других жиров, кроме масла какао.

Российский шоколатье Владимир Терентьев — победитель российского этапа World Chocolate Masters 2013.

Бельгийский шоколатье Доминик Персоне — создатель бренда The Chocolate Line, который называет себя Shock-o-latier, с акцентом на слове «шок». Он действительно изобретает экстравагантные, шокирующие вещи: пралине с васаби, сакэ, лепестками фиалок, оливками, помидорами, карри. У него два бутика — в Брюгге и Антверпене, которые внесены в ресторанный гид Michelin. Шоколадное дизайнерское платье в натуральную величину, шоколадный шутер для вдыхания шоколадного порошка — всё это также его изобретения.

Барт Десмидт — владелец шоколадного бренда BbyB (Babelutte by Bartholomeus) и ресторана со звездой Michelin «Bartholomeus» в городке Хейст Западной Фландрии. Фантазийные начинки шоколатье — перец с лимоном, фрукты с базиликом, карамель с морской солью — гармонично сочетаются со вкусом шоколада. В оформлении шоколада Десмидт предпочитает простоту и минимализм — все шоколадки имеют простую форму: прямоугольные палочки.

Бельгийский шоколатье Пьер Марколини владелец фирменных шоколадных бутиков, которые находятся не только в Бельгии, но и за ее пределами. Фирменный стиль — элегантность и нежность. Основа шоколадной коллекции — маленькие пралине, тающие во рту. В оформлении бутиков и упаковок для шоколада используются черный и белый цвета.

Среди мужчин-шоколатье встречаются и женщины: Сецилия Тесьери — шоколатье из Италии, которая тщательно контролирует выращивание какао-бобов даже на уровне селекции и внесения удобрений.

Интересные факты

Больше всего шоколада производится в Бельгии — более 170 тонн в год. И это настоящий шоколад, в котором в принципе не бывает растительных жиров. Шоколадные бутики расположены в каждом бельгийском городке, а всего по стране их более 2000. «Шоколадная столица» Бельгии — город Брюгге, здесь расположен Музей истории шоколада «Choco-Storу» и больше всего шоколадных бутиков. В любом бутике Бельгии туристам могут предложить шоколадный мастер-класс, где под руководством опытного шоколатье можно самим изготовить шоколадные шедевры.

Бельгийские шоколатье — виртуозы своего дела, которые сочетают классические традиции, новаторские идеи и даже провокационные эксперименты. Самые знаменитые шоколадные дома Бельгии с вековой историей — Leonidas, Mary или Neuhaus. Широко известны в стране и за ее пределами их молодые коллеги — Pierre Marcolini, BbyB или The Chocolate Line.

Свои шедевры шоколадного искусства шоколатье демонстрируют на выставках и конкурсах, которые проходят во многих странах мира. Одно из самых крупных мероприятий — выставка шоколада Salon du Chocolat во Франции. Ежегодная выставка в Перудже (Италия) «Eurochocolate» также имеет большое значение для профессионалов.

Украшение и начинки

 

Украсить можно чем угодно: орехами, ягодами (в том числе сублимированными), сухофруктами и сухоцветами, цукатами, апельсиновой и лимонной цедрой, кокосовой стружкой, зернами кофе, кусочками меренги, посыпками, узорами из контрастного по цвету ганаша. В качестве начинок подойдут самодельные карамели, помадки, фруктовые джемы, сливочный крем, марципан.
Для скорейшего застывания допустимо поставить свежеприготовленный шедевр в холодильник на 20-40 минут (в зависимости от размера). Однако хранить в холодильнике не рекомендуется.

Шоколадоварение не просто кулинарное ремесло. Процесс имеет философский подтекст и медитативный характер. Приготовить шоколадную плитку своими руками имеет смысл каждому, хотя бы раз в жизни.

— Уроки кондитерского мастерства

— Уроки айсинга для начинающих

— Топ 10 тортов без выпечки

— Как приготовить зефир

5 января 2021

Шоколатье

Шоколатье — мастер, маг и волшебник, создающий из шоколадной массы конфеты и фигурный шоколад по классическим или авторским рецептам. Профессия подходит тем, кого интересует мировая художественная культура и труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам). В 2020 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Профессия шоколатье появилась в XVII веке, когда шоколад стал твёрдым. До этого его только пили.

В шоколаде ценится не только оригинальный вкус, но и оригинальный вид. То есть форма должна соответствовать восхитительному содержанию. Разработка и обкатка формы шоколада — тоже творческий аспект работы шоколатье. Такое невероятное разнообразие видов и форм шоколадной продукции сегодня существует благодаря бесконечной фантазии и творческой работе шоколатье!

Сочетая, казалось бы, несочетаемые продукты шоколатье создают новые уникальные рецепты, в которых начинки и добавки гармонируют о вкусом шоколада: представьте себе модный вкус трюфелей с перцем чили или морской солью. А конфеты с сушеным мясом или черной икрой! Со свекольным джемом или сушеными помидорами! С карри и кориандром. И всё это великолепие оформлено лепестками роз, орхидеями, цветками апельсина. Все эти изысканные деликатесные конфеты существуют в реальности и нашли своих ярых поклонников.

Шоколад ручной работы называется авторским или шоколадом класса «гурмэ». В его составе натуральные какао-бобы, какао-масло, натуральная ваниль. Его подразделяют на 2 группы:

Настоящие профессионалы-шоколатье предпочитают работать в маленьких шоколадных бутиках, где процесс изготовления шоколадных шедевров происходит вручную, без автоматизированных производственных линий. Только так можно приготовить НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД из натуральных ингредиентов с гармоничной добавкой тепла души и любви мастера в каждую конфетку.

Требования к шоколатье

Многие шоколатье, добившиеся успеха в своей профессии, называют себя художниками

Они полагают, что для человека, избравшего эту дорогу, очень важно обладать развитым воображением. Мастер должен уметь каждое свое изделие превращать в произведение искусство, которое не только отличается пленительным вкусом, но и притягивает потенциальных покупателей своим внешним видом

На аукционе подобные часы стоят от 5 до 9 млн долларов: почему они такие дорогие

Российский AliExpress: запуск сервиса «Медиацентр» для обработки фотографий

Чтобы избежать карьерного кризиса в 40+ необходима постоянная оценка жизни

Развитое воображение – это далеко не единственное требование к будущему шоколатье. Мастеру необходимо также обладать точным глазомером и острым обонянием. Представители профессии добровольно отказываются от блюд с острыми приправами, а также от парфюмов и табачных изделий. Это необходимо, чтобы не утратить способность различать разные вкусы.

Человеку, который собирается связать свою жизнь с этой профессией, потребуется также крепкое здоровье. Шоколатье нередко вынуждены работать в тяжелых условиях, много времени проводить на ногах.

Добиться успеха в этой профессии невозможно без целеустремленности. Шоколатье не должен опускать руки после неудач, которые обязательно будут.

Кто это такой?

А теперь давайте на этом остановимся более подробно. Само название этой профессии звучит довольно интересно. Но все ли на самом деле так радужно в этом виде деятельности? Многие считают, что между шоколатье и производителями шоколада нет никакой разницы. На самом же деле, эти профессии различаются коренным образом. Производитель шоколада отвечает за создание продукта с нуля. Они разбираются в процессе сбора и заготовки сырья, а также принимают участие в его переработке. Шоколатье ведут немного иную деятельность. Они проводят эксперименты с различными видами шоколада и разнообразными ингредиентами. Результатом их работы становятся такие аппетитные и причудливые творения, как конфеты и трюфели. Настоящие мастера этого дела создают уникальные шедевры, участвуют в выставках.

Шаг 1 — Описать концепцию

Магазин с шоколадными изделиями и собственным мини-производством.

Плюсы:

• Такой формат магазина позволяет не утонуть в работе с поставщиками, имеет несложную
  структуру
  обеспечения сырьем
  и товарами. Фактически вашим основным сырьем станет шоколад разных видов, сливки,
  ореховые пасты
  и
  сублиматы.
• Высокая маржинальность: закупочная цена 250-600 руб. за кг шоколада — отпускная цена
  2500- 6000
  руб. за
  кг.
• Быстрый старт и низкие инвестиции. Среднее время запуска 2 месяца, средняя стоимость
  магазина
  1,3 млн.
  руб.
• Относительная простота в управлении. Как правило в найме 1-2 человека, поэтому управлять
  персоналом не
  сложно.
  Достаточно подобрать ответственного и исполнительного человека, который сможет
  обеспечить
  соблюдение
  ваших
  стандартов.

Минусы:

• Невысокие обороты продаж. Даже при самом благоприятном исходе выручка 25 000 руб. в день
  считается очень
  высоким
  показателем. Если считать, что средний чек 500 руб., то в течении дня должно быть
  пробито 50
  чеков.
  Другими
  словами приблизительно каждые 10 минут должна происходить продажа на 500 руб. Хорошим
  показателем у
  такого
  магазина может считаться выручка в 15 000 руб. в день. Минимальная удовлетворительная
  выручка —
  7000
  руб.
• Узкий ассортимент. Шоколад не является продуктом первой необходимости. Тем более шоколад
  с ценой
  выше
  среднего.
  Если вы продаете только шоколад, то скорость возвращения клиента за повторной покупкой
  существенно
  снижается.
  Проще возвращаться в магазин, если там есть ассортимент (шоколад, напитки, выпечка,
  консервация,
  подарки
  и т.д.)
• Необходимость постоянного присутствия в магазине. Долго оставлять магазин без присмотра
  собственника
  нельзя,
  большие чеки продаж зависят от качества обслуживания, а лучше всего будет обслуживать и
  подгонять
  персонал в
  маленьком бизнесе только собственник. Это бизнес, в котором вам нужно будет занять роль
  сотрудника,
  который
  регулярно находится в магазине.

Советы:

• Не упускайте из внимания корпоративные подарки и крупные индивидуальные заказы к
  праздникам. Это
  существенно
  поможет поднять оборот бизнеса и принести прибыль. Например: 300 штук заказных
  паровозиков к дню
  железнодорожника с отпускной ценой в 1000 руб./ шт. смогут удвоить вашу ежемесячную
  выручку. Так
  же
  можно
  сотрудничать с магазинами флористики или event-агентствами для того, чтобы находить
  клиентов,
  которые
  готовы
  разместить крупные заказы. Например: можно разработать коллекцию шоколадных
  пригласительных на
  свадьбу
  или
  коллекцию романтических шоколадок, которые могут продаваться с цветами как дополнение.
• Постарайтесь четко определить Вашу главную ценность — магазин подарков из шоколада или
  магазин
  вкусных
  конфет из
  элитных сортов шоколада. Выбрав одно, совершенно не значит, что про второе можно забыть:
  можно
  делать
  акцент на
  вкусных конфетах, но при этом быть готовым выполнить заказ на сувенирные фигурки с
  логотипом
  заказчика и
  наоборот.

Можно добавить чай, кофе или другие сладости?

К предыдущему описанию формата можно добавить то, что с увеличением ассортимента вы
позволяете покупателю
возвращаться к вам с большей частотой и увеличиваете средний чек покупки: в один
день он
купил конфеты, чай,
варенье
и мед, а в другой день пришел за кофе, пастилой и шоколадной фигуркой.

Плюс:

Увеличение стоимости среднего чека и количества чеков.

Минус:

В сравнении с магазином, в котором продаётся только шоколад, становится сложнее
работа с
поставщиками, т.к.
кроме
закупки сырья в мини-цех, необходимо отобрать поставщиков других товарных групп и
наладить с
ними
бесперебойную
работу.

Задание: Подробно опишите ассортимент предлагаемой
продукции и услуг.
Поставьте
отпускные цены опираясь на ощущения, сколько это должно стоить или по какой цене это могут
покупать.
Не считайте
себестоимость и прибыль, отнеситесь к этому как обычный покупатель. Это поможет вам при
составлении
финансовой
модели. А
также поможет проверить насколько реалистична ваша идея.